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烤箱的加热方式

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  • 发布时间:2021-08-26
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【概要描述】制作西点,烘烤是必不可少的一个步骤,烤箱是设备里的重中之重。因此,新手需要了解烤箱的一些原理。各种类型的烤箱,其加热方式只有两种:自然对流与热风循环。自然对流包括煤气烤箱,电烤箱,砖窟炉,蒸汽电烤箱等。利用热空气上升、冷空气下降的物理现象,来使内部的空气自然产生流动,这么一来,烘箱内部的受热物就能够接收到热量了。

烤箱的加热方式

【概要描述】制作西点,烘烤是必不可少的一个步骤,烤箱是设备里的重中之重。因此,新手需要了解烤箱的一些原理。各种类型的烤箱,其加热方式只有两种:自然对流与热风循环。自然对流包括煤气烤箱,电烤箱,砖窟炉,蒸汽电烤箱等。利用热空气上升、冷空气下降的物理现象,来使内部的空气自然产生流动,这么一来,烘箱内部的受热物就能够接收到热量了。

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制作西点,烘烤是必不可少的一个步骤,烤箱是设备里的重中之重。因此,新手需要了解烤箱的一些原理。

各种类型的烤箱,其加热方式只有两种:自然对流与热风循环。

烤箱原理:

1.自然对流

包括煤气烤箱,电烤箱,砖窟炉,蒸汽电烤箱等。

原理:

利用热空气上升、冷空气下降的物理现象,来使内部的空气自然产生流动,这么一来,烘箱内部的受热物就能够接收到热量了。

使用场合:

a.适合需要加热速度较慢的场合

b.适合物品较轻的场合

优点:

a.由于没有马达和风扇、故障率较低

缺点:

a.由于没有风扇将空气循环,所以加热速度较慢

b.由于利用空气自然流动,越靠近热源的地方,温度会越热,所以内部温度的均匀度比较差

c.温度较难控制,因此也较不准确

2.热风循环

热风炉

原理:

利用马达及风扇快速的将热空气送到内箱的各个地方。

使用场合:

a.适合需要加热速度快的场合

b.适合需要温度较准的场合

优点:

a.加热速度快

b.温度容易控制,因此比较准确

c.有风扇打出热风,温度均匀

缺点:

a.价格较贵

b.故障率较高

如何挑选烤箱?

了解烤箱的工作原理后,如何挑选适合你的烤箱?可以从以下几点考虑:

①温度控制:

温控是否精准要作为挑选烤箱的第一要素!温差起码要精确到上下5℃之间,这直接决定你的成品质量哦!

②时间控制:

千万别小看时间控制的精准度,如果稍不注意,很可能一炉完美的饼干,会因为多烤了1-2分钟就从亚洲人变成非洲人……

③烤箱容量:

烤箱的容量的选择取决于你的用途。20L以下的烤箱适合家用做一般烤肉、烤菜,但是容量小,火力集中,注意食物未熟先焦;建议35L以上,如若注重品质或商用,买更大容量的。

④发热管:

曲型发热管比直条发热管好,散热面积更大、烤物受热更均匀;上下管单独控温的烤箱,空间必须足够大(35L以上),不然上下火接触存在问题;烤箱配备的发热管数量多,减少管与管之间发热距离,受热较均匀、一次烤的东西多;

⑤材质:一般石英发热管寿命短容易损坏。

⑥热风循环:

“热风循环”这个功能最好有,有了这个功能,烤箱加热速度快,烤出的食物色香俱佳。而且,你可以用这个功能做肉松哦!

⑦发酵功能:

这是个“有更好,没有也没关系”的功能,它可以用来做酸奶、酒酿。

⑧清洗:

烤箱比一般其他厨具更难清洗,不粘涂层会让你在清洗工作上剩下许多力气,因此是优选哦。

⑨照明设备:

烤箱里最好有自带照明设备,方便新手和老手观察颜色的变化。

⑩市场价格:

每个人的预算不一样,根据自己的需求,在预算范围内挑一款性价比高的,满足自己要求的就可以。

 

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