烤箱的加热方式
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- 发布时间:2021-08-26
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【概要描述】制作西点,烘烤是必不可少的一个步骤,烤箱是设备里的重中之重。因此,新手需要了解烤箱的一些原理。各种类型的烤箱,其加热方式只有两种:自然对流与热风循环。自然对流包括煤气烤箱,电烤箱,砖窟炉,蒸汽电烤箱等。利用热空气上升、冷空气下降的物理现象,来使内部的空气自然产生流动,这么一来,烘箱内部的受热物就能够接收到热量了。
烤箱的加热方式
【概要描述】制作西点,烘烤是必不可少的一个步骤,烤箱是设备里的重中之重。因此,新手需要了解烤箱的一些原理。各种类型的烤箱,其加热方式只有两种:自然对流与热风循环。自然对流包括煤气烤箱,电烤箱,砖窟炉,蒸汽电烤箱等。利用热空气上升、冷空气下降的物理现象,来使内部的空气自然产生流动,这么一来,烘箱内部的受热物就能够接收到热量了。
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制作西点,烘烤是必不可少的一个步骤,烤箱是设备里的重中之重。因此,新手需要了解烤箱的一些原理。
各种类型的烤箱,其加热方式只有两种:自然对流与热风循环。
烤箱原理:
1.自然对流
包括煤气烤箱,电烤箱,砖窟炉,蒸汽电烤箱等。
原理:
利用热空气上升、冷空气下降的物理现象,来使内部的空气自然产生流动,这么一来,烘箱内部的受热物就能够接收到热量了。
使用场合:
a.适合需要加热速度较慢的场合
b.适合物品较轻的场合
优点:
a.由于没有马达和风扇、故障率较低
缺点:
a.由于没有风扇将空气循环,所以加热速度较慢
b.由于利用空气自然流动,越靠近热源的地方,温度会越热,所以内部温度的均匀度比较差
c.温度较难控制,因此也较不准确
2.热风循环
热风炉
原理:
利用马达及风扇快速的将热空气送到内箱的各个地方。
使用场合:
a.适合需要加热速度快的场合
b.适合需要温度较准的场合
优点:
a.加热速度快
b.温度容易控制,因此比较准确
c.有风扇打出热风,温度均匀
缺点:
a.价格较贵
b.故障率较高
如何挑选烤箱?
了解烤箱的工作原理后,如何挑选适合你的烤箱?可以从以下几点考虑:
①温度控制:
温控是否精准要作为挑选烤箱的第一要素!温差起码要精确到上下5℃之间,这直接决定你的成品质量哦!
②时间控制:
千万别小看时间控制的精准度,如果稍不注意,很可能一炉完美的饼干,会因为多烤了1-2分钟就从亚洲人变成非洲人……
③烤箱容量:
烤箱的容量的选择取决于你的用途。20L以下的烤箱适合家用做一般烤肉、烤菜,但是容量小,火力集中,注意食物未熟先焦;建议35L以上,如若注重品质或商用,买更大容量的。
④发热管:
曲型发热管比直条发热管好,散热面积更大、烤物受热更均匀;上下管单独控温的烤箱,空间必须足够大(35L以上),不然上下火接触存在问题;烤箱配备的发热管数量多,减少管与管之间发热距离,受热较均匀、一次烤的东西多;
⑤材质:一般石英发热管寿命短容易损坏。
⑥热风循环:
“热风循环”这个功能最好有,有了这个功能,烤箱加热速度快,烤出的食物色香俱佳。而且,你可以用这个功能做肉松哦!
⑦发酵功能:
这是个“有更好,没有也没关系”的功能,它可以用来做酸奶、酒酿。
⑧清洗:
烤箱比一般其他厨具更难清洗,不粘涂层会让你在清洗工作上剩下许多力气,因此是优选哦。
⑨照明设备:
烤箱里最好有自带照明设备,方便新手和老手观察颜色的变化。
⑩市场价格:
每个人的预算不一样,根据自己的需求,在预算范围内挑一款性价比高的,满足自己要求的就可以。
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